Viajando por Grandes Clássicos

A Cerveja no Mundo

Viajando por grandes Clássicos

“Jamais houve, em tempo algum, tempo mais deslumbrante para um cerva-caçador.
Viagens baratas, movimento global de mercadorias, e Internet tornando rastreamento mais fácil de clássicas cervejas do Mundo.

Seja bebendo no lar ou no bar, não há mais necessidade de ficar preso a cervejas aguadas e medíocres.” Michael Jackson

Jornalista britânico Michael Jackson 1942-2007 .

O renome de Michael Jackson entre os apreciadores de cervese iniciou com a publicação de seu livro The World Guide To Beer em 1977.[1] Nesta obra ele avalia e descreve detalhadamente um total de 500 marcas clássicas de cervejas. As cervejas listadas no livro se encontram organizadas em diferentes estilos e categorizadas com base na cultura e tradição das regiões onde elas eram originalmente produzidas.

O livro foi posteriormente traduzido para mais de dez idiomas e é considerado até hoje uma das obras mais fundamentais a tratar do universo das cervejas e de seus diferentes estilos. Também é amplamente aceito que as modernas teorias que tratam dos diferentes estilos de cerveja, com suas diferenciações entre Lagers e Ales é baseada no trabalho realizado por Jackson neste livro.

República Checa e Boêmia

Produzir e consumir cerveja no país, é uma mania. Tem o maior consumo anual per capta, pode ter sido o primeiro país a adicionar lúpulo à cerveja, ainda antes doano de 977 d.C., e onde Tadeás Hájek criou o primeiro livro texto sobre cerveja em 1585.

O Rei Wenceslau IV 1378-1409, decretou que qualquer um que fosse apanhado levando plantasde lúpulo (Zatec, o Saaz alemão, e Ustek) para fora do país, seria condenado à morte.

Consumo per capta / ano 140 litros, Brasil 58 ver lista completa de países

Surgiram cervejarias comunitárias, na forma de cooperativas em cada cidade. Até 1842 as cervejas checas, eram coloridas ou escuras.

Revoltados com a baixa qualidade da sua cerveja, os cidadãos de Pils, pequeno burgo da Boêmia/Checa, jogaram toda a produção no rio e fecharam a cervejaria.

Queriam uma cerveja com maltes claros e sem queima, como os de Anton Dreher em Viena e Gabriel Sedlmayr em Munique,

Construíram uma nova com equipamentos mais modernos da época, e contratao cervejeiro bávaro Josef Groll.

Carbonatação refrescante, espuma densa e persistente.

Foi nos primeiros dias do Outono do ano de 1842, que Josef Groll, cervejeiro bávaro, região de grande experiência em cervejas

lager, de baixa fermentação à baixa temperatura, contratado pelos cidadãos da comunidade de Pils, na Boêmia/República Tcheca, derrubou o malte nos tanques de mostura, e iniciou a produção daquela que seria uma das maiores revoluções na produção de cerveja. Clara como os raios de sol, carbonatação refrescante, espuma densa e persistente.que jorrou 26 dias depois nas canecas dos cidadãos deslumbrados, apareceu um milagre: uma cerveja com a cor e o brilho dos raios de sol, de onde provinha a energia do seu açúcar fermentável. Até então as cervejas eram escuras,em geral pesadas e nada refrescantes. E pior, como cada cervejaria fazia a própria malteação da cevada,a qualidade era irregular, não havia padrão. que haviam comprado fornos ingleses com preciso controle de temperatura na tostagem do malte, obtendo cor e sabor controlados e repetidos. A novidade tomou a Europa e o Mundo com os nomes Pils, Pilsener e Pilsen. De lá para cá, porém, sua qualidade foi sendo adulterada para

3 fatores:

gosto do mercado por cervejas mais leves, e em geral mais insossas, consumidas a temperaturas muito baixas,

redução de custos, inclusive com a adição de cereais não maltados, como milho e arroz, e maior drinkabilidade, isto é: consumo em grandes quantidades pelo mesmo bebedor em razão de menos corpo (sólidos totais), teor alcóolico e amargor.

Assim ano a ano, a pilsen original foi sendo adulterada, e desmoralizada pelos apreciadores de cervejaque se dirigiram às ales. Do ponto de vista estritamente técnico, a pilsen original é a cerveja perfeita, porém é natural que muitos prefiram cervejas menos “secas”, e mais saborizadas como a maioria das ales.

O fato é, que assim como a poesia e a melodia, existe uma cerveja para cada situação. Saúde!

E como veremos nos demais números do Beer Fair Almanach, para cada tipo de refeição.

A Pilsner Urquell

na República Tcheca, peça

Hladinka, Šnyt ou Mlíko